红豆沙酥饼的做法,做出千层酥饼皮效果(原创)

发布于 2019-09-10 11:59
 
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內馅部分:
玫瑰豆沙
油皮部分:
all purpose flour   200g
白砂糖 30g
无盐黄油   70g
水   80g
油酥部分:
玉米粉 30g
all purpose flour   110g
无盐黄油    70g
装饰用的材料:
蛋黄  3个
黑芝麻 若干
【食材来源】
玫瑰豆沙  华人超市都有卖
All Purpose Flour  购买自Costco,25LB一袋
白砂糖  购买自Sam's Club
无盐黄油  购买自Sam's Club
玉米粉 购买自Sam's Club
黑芝麻 华人超市都有卖
鸡蛋 大多数超市均有卖

【油皮制作步骤】
制作饼皮,含油皮与油酥两部分。先制作油皮部分,将面粉200克、糖30克、黄油70克、水80克混合。
如果家里有厨师机或面包机,就比较省事,丢进去和面即可,10分钟左右可完成。如果没有,那么就手动揉吧,还好中筋面粉揉起来也不算太费劲。揉至酥皮出膜的状态即为完成。出膜即手可以慢慢撑开面团而不破,形成类似手膜般的质感,原理是面团经过反复揉捏折叠后,面筋蛋白质进一步展开,并生成众多低强度键结,面筋可塑性、弹性、延展性大大提高。然后保鲜膜包好醒面30分钟。
[这里有张图,下次做的时候补上]
【油酥制作步骤】
油酥制作,将玉米粉30克、黄油70克、面粉110g混合。
这个混合很简单,只要戴个一次性手套,揉均匀就可以了。
然后保鲜膜包好醒面30分钟。
[这里有张图,下次做的时候补上]
【大包酥步骤】
包酥的原理,在于油皮和油酥的含油脂量、含水量不同,经过反复的折叠后,形成数百层的面皮—油酥—面皮—油酥分层。经过烘烤后,面皮中的水分受高温气化,面皮层与油酥层在水蒸气的膨胀作用下明显分层,形成了层次分明、酥脆的饼皮。
大包酥将所有油皮包住所有油酥,擀制成1.5厘米厚的长方形饼皮,然后从下向上卷成圆柱状,并将其等分12份。也可采用相对麻烦的小包酥,油酥和油皮先分成若干份,每一份单独包酥,擀制,卷成圆柱状。
按压圆柱状饼皮球外侧,朝一个方向,擀成像牛舌的长椭圆扁平状,并从下向上卷成圆柱状。包好保鲜膜,醒面10-15分钟。
重复上述步骤,按压圆柱状饼皮球外侧,朝一个方向,擀成像牛舌的长椭圆扁平状,并从下向上卷成圆柱状。包好保鲜膜,醒面10-15分钟。
最后,按压柱状饼皮球圆形截面,擀制成圆形饼皮,放入豆沙馅,收口,按压,擀制塑形成圆形即可。不需要太薄,那样口感不好,大概手掌心大小即可。
[这里有张图,下次做的时候补上]

【烤制步骤】
最后一步,烤制。
所有饼擀好之后,刷上一层蛋黄液。然后割三刀,撒上芝麻。

烤箱Bake 370F预热,预热好后放中层烤25分钟即可出炉,可看到饼皮变成金黄色即可出炉啦~

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Paddy
发布于 2019-09-10 11:59